A falcoaria, arte ancestral com séculos de tradição em Portugal, é reconhecida pela UNESCO como Património Imaterial da Humanidade. Numa recriação histórica da Idade Média, o Castelo de São Jorge oferece ao público a oportunidade de explorar a história da falcoaria, através de uma exposição de peças e equipamentos utilizados pelos falcoeiros, e assistir a uma demonstração emocionante de voo livre.